单’这个说法，在服务行业里经常听见。
单，就是单据。客人吃东西先开单据，用餐后再结帐，叫‘埋单’。
没结帐直接溜走，叫‘逃单’。
开了单子叫厨房烧菜，叫‘下单’。
开了单子，把菜肴或者酒水或者是香烟进自己腰包，而叫客人买单，则叫‘飞单’。
客人吃了用了，钱也付了，但是钱却进了服务员的口袋，这也叫‘飞单’。
陈进黎那次所做的收客人茶钱而把钞票放进自己口袋的做法，自然也是飞单。最简单的叫法，是‘挖墙角’‘损公肥私’。
这一节最述‘飞单’，作品相关，与情节无关。
先说零售行业的一个故事，是个真实流传下来的故事。那时候，超市在祖国大陆才刚刚风行起来，针对小偷、收银员卡油的摄像探头还没有完善，保安最主要是靠人，在某几间超市就发生了性质相同的事情：顾客和收银员相熟，也认识门口的保安。他先挑选最小件的商品，而且是标签很容易揭下来的那种。随后，他又选了样大件昂贵的商品，把小标签揭下来贴到了大件商品上，于是，一台电视机就当成一个苹果给卖出去了。门口的保安随便的看了一眼，笑嘻嘻的就放行了......
第二件好玩的事情发生在S市一间五星级的宾馆。X楼宴会厅一共可以容纳三十几桌。当天，有位楼面主管的朋友过生日，其实这样的事情早就发生过多次，只不过这次是最大规模的一次。主管给了当天该楼面在场的所有人好处，包括厨房，也就是所谓的全场‘搞定’了......
三十几桌酒席，开得声势磅礴的。可巧的是当天厨师长正好休息，也不知道是哪根筋搭错了，不在家里养身体，跑来店里转了一圈。他一看还挺高兴，点头道：“嗯，不错，不错！”他又去看单子，想看看外面的客人到底吃的是什么菜，贵不贵啊，有没有什么品种用的太猛了，明天必须要进货。这一看他愣了！呵呵，一张单子也没有啊！
厨师长马上通知了总经理。总经理赶到现场的时候，客人都已经走了一半了。三十几桌好几万块钱啊，差不多就够那主管坐牢房了......
酒吧、舞厅、DISCO里的飞单现象就更严重了。茶叶是永远点不清楚数量的，除非你用的是袋泡茶，不过这个......档次未免太低了吧？洋酒，是论盎司卖的，也是一笔糊涂帐。一盎司是三十毫升左右，一般白兰地700毫升计22盎司，扣除损耗计21盎司。基酒、威士忌类一般
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