所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中，10分钟后捞出沥干，要注意防止其爬出。
她准备做麻辣小龙虾，然后她开始自制十三香麻辣酱，这是她的秘诀，是烧制十三香龙虾的最佳调味料。
姜蒜切片，准备好辣椒，花椒，小茴香，陈皮，香叶，白芷，八角，桂皮，甘草，香砂。
热锅上油，油热后，下姜蒜片煸香，再把准备好的其它调料也炒香。
倒入清理好的小龙虾炒至尾巴全部卷起，加料酒，醋炒匀。
龙虾在入油时，油温不宜过高六成热油温下锅，炸制时间应在2分钟左右，这可使虾黄基本熟透定型。
如果高油温，那么龙虾脑壳中的虾黄未必定型，入水中烧制时就容易流出导致龙虾没黄、汤色混浊。
倒入一大勺豆瓣酱，一勺甜面酱翻炒，加入啤酒，大火烧开后转中火，加白糖提鲜，盖上盖焖煮。
龙虾的烹制过程在20-25分钟最为适中，时间过短.虾肉不入味且略有腥味，烧制时间过长，会导致虾肉不嫩影响口感和鲜度。
待水分快收干时，开盖大火收汁即可。
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