猪肉有着浓重的腥臊气。
想把野猪肉做得好吃，还要凸显本身的风味，绝不是件易事。
「接下来怎麽做？」
凉子侧头看向江炎与伊武崎峻。
因为吉野悠姬擅长野味料理，之前也处理过野猪肉。
这也让凉子了解到处理野猪肉并不是简单的事情。
「我可以用烟燻去掉部分腥臊味。」
「只需要熏制几分钟就好。」
伊武崎峻说道。
当然，如果延长熏制时间的话，其实可以将大部分腥臊味去掉。
但却会让野猪肉的肉质被熏制得更硬，显然得不偿失。
「肉质硬柴同样是一个大问题。」
江炎沉吟片刻，随後提议道。
「要不做成肉丸？打成肉糜之後，粗硬的纤维被打碎，口感的问题自然就解决了。」
「这样恐怕不行。」
凉子立刻摇了摇头。
「考题要求展现野猪本身的风味，打成肉糜会彻底破坏野猪肉的口感，很可能不符合考题。」
「说的也是。」
江炎摊了摊手，思考了片刻後，有了新的想法。
「要不做成菠萝咕咾肉。」
「菠萝里的蛋白酶能自然分解肌肉纤维，软化肉质。」
「果酸还能中和剩下的腥臊气，果香又能平衡野猪肉的厚重感。」
「既能解决硬柴和异味的问题，又不会掩盖野猪肉本身的风味。」
凉子和伊武崎峻思考了片刻後都点了点头。
当然，普通的菠萝咕咾肉做法应付不了野猪肉。
——
三人快速商议片刻，一套改良方案便定了下来，随即默契地分工，开始准备料理。
第一步是选肉。
伊武崎峻挑了野猪里脊肉，筋膜相对更少，也更嫩一些。
处理乾净里脊肉後，伊武崎峻将肉平铺进特制的熏箱，底下铺好烘乾的樱桃木屑，控制低温进行冷熏。
淡白色的烟雾裹住肉块，果木的清香一点点渗进肉里。
七分钟後取出，原本带着生涩血色的肉表层蒙上了一层浅琥珀色，凑近闻，原本冲鼻的腥臊气已经散了不少。
接下来是软化肉质。
江炎握着厨刀，用刀背顺着肌肉纤维的走向，一下一下均匀捶打在肉块上。
直捶到整块肉厚度减了三分之一，肉质完全
本章未完，请点击下一页继续阅读！