蟹腿、蟹身一一分开，取出蟹肉、蟹黄单独盛放在碗中。
随後将清理乾净的蟹壳敲碎。
然後将蟹壳碎放入烤箱中进行烘烤。
高温烘烤下，蟹壳中的鲜味物质被彻底激发出来。
烤到蟹壳变成金黄色，散发出浓郁的蟹香时，将蟹壳碎取出，放入汤锅中。
蟹肉和蟹黄则被小心地保存起来，最後才会加入。
处理完海鲜，接下来是蔬菜和菌类。
——
苹果榨汁，将汁水倒入锅中。
胡萝下切成小块，蒸至软烂後放入锅中。
松茸用黄油微微煎香，激发它独特的香气；香菇则进行干煸，去除多余水分，浓缩鲜味；牛肝菌则切成细末後炒香————
洋葱、芹菜、大蒜等香辛料，江炎用黄油小火慢炒，炒到变软、变甜、散发出浓郁的香气，然後才加入汤锅中。
一种，两种，三种————
几十种食材，每一种都经过了江炎精心的处理。
燻烤、煎煮、蒸制、烘烤————不同的食材，用不同的方式激发它们最极致的味道。
这个过程，就花费了将近两个小时。
当所有的预处理都完成後，江炎按照严格的顺序，依次将处理好的食材加入汤锅中。
每加入一种食材，江炎都会观察汤的变化，感受食材味道的融合。
火候的控制也在不断调整。
时而大火烧开，时而小火慢炖————
接下来，就是漫长的熬煮过程。
江炎手持汤勺，站在汤锅边。
汤面上不断有浮沫浮起。
江炎耐心地、一遍又一遍地用汤勺撇去浮沫。
这些浮沫是肉类和海鲜中的杂质，如果不撇除，会让汤变得浑浊，还会产生腥味。
时间慢慢流逝。
大厅里，其他学员的料理都已经陆续成型。
有的人在做最後的摆盘，有的人已经完成了料理————
只有江炎，还守在他的汤锅前，不断地撇着浮沫，调整着火候。
不少学员在最开始都不看好江炎的操作，质疑的声音不时传来。
但是，随着时间的推移，一丝极其清淡的香气，从江炎的汤锅方向飘了过来。
香气很淡，却异常诱人。
——
像是肉香，又像是海鲜的鲜甜，还夹杂着蔬菜的清
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